Les aventures gourmandes d'un amoureux de pâtisserie et de bons petits plats !

Gâteau moelleux à l’amande (Moist almond cake)

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English recipe further down

Coucou !

Aujourd’hui, c’est une publication d’une ancienne recette déjà postée il y a 3 ans que je vous (re)propose.

Il s’agit du gâteau moelleux(-fondant) à l’amande. Ce gâteau a un goût d’amande dé-li-cieux ! Un goût très proche de la frangipane.

Sa texture est plutôt dense mais son moelleux (presque fondant) le rend très léger en bouche.

Et puis ce gâteau est un gâteau voyageur, il a commencé son voyage ici, puis est passé par divers blogs français dont celui-ci dont j’ai repris la recette (un peu modifiée de l’originale).

Il est facile à faire. Tout est dans la qualité des ingrédients et de la pâte d’amandes !

Accompagné d’un coulis de fruits rouges ou de fruits rouges frais il est encore meilleur !

La recette:

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Brownies intensément fondants / Fudgy brownies

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Recipe in english further down

Amoureux de chocolat, Bonjour !

Vous avez sûrement tous déjà mangé un brownie. Que ce soit un brownie industriel acheté en supermarché ou dans une boulangerie.

Presque toujours, ils sont plutôt secs et dans le meilleur des cas ils sont moelleux. Ce n’est pas souvent que l’on trouve (en France tout du moins) de bons brownies fondants !

Or, c’est quand ils sont à la fois fondants (sans être coulants, nuance !) et un peu “collants” ou disons légèrement “pâteux” (je sais, ces adjectifs ne sont pas typiquement mélioratifs mais les mots me manquent pour décrire l’exacte texture de ces brownies) qu’ils sont souvent les meilleurs.

Si vous aussi vous aimez que vos brownies emplissent votre bouche de délicieuses saveurs chocolatées alliées à une texture fondante alors ne cherchez plus ! Essayez cette recette ! Vous ne pourrez plus vous arrêter d’en manger !… Rien que la photo me donne envie de manger mon écran :-)

La Recette :

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Tartelettes citron-amande, framboises & huile d’olive {Défi culinaire de l’été So’Tramier}

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Bonjour à tous !

Aujourd’hui, c’est une publication de recette un peu spéciale que je vous propose puisqu’il s’agit de ma participation à un concours/défi de pâtisserie.

Ce défi est organisé par la marque d’huile d’olive Tramier. Il s’agit donc de proposer une recette sucrée cuisinée avec de l’huile d’olive !

Je fais donc appel à votre aide pour m’aider à me qualifier pour la finale. Pour cela, rien de plus simple. Cliquez ici puis sur “J’aime” de la page Facebook So’Tramier et votez pour ma participation !

Les 20 participations récoltants le plus de votes participeront à la finale. Chaque membre du jury notera ces photos et les 10 premiers se répartiront les cadeaux !

Maintenant, je vais vous en dire un peu plus sur la recette.

Aimant beaucoup les tartes au citron et cherchant les parfums pouvant bien se marier avec l’huile d’olive, l’association des deux m’a semblée être une bonne idée.

Pour donner un petit quelque chose en plus à ces tartelettes citron, j’avais envie d’associer le citron à de la framboise.

L’association de la framboise et du citron, deux fruits acidulés, pourraient en effrayer certains. Mais la crème d’amande fourrée aux framboises adoucit comme il faut cette combinaison.

En bouche, on a d’abord le croquant de la pâte puis l’onctuosité et la douceur de la crème d’amande suivie d’une pointe de framboise et pour finir le croustillant et le sucré de la meringue qui vient mettre en évidence la légère acidité de la crème au citron

Bref, des goûts doux et acidulés, des textures croquantes, onctueuses et croustillantes… tout y est dans ces tartelettes.

Elles demandent un peu de travail mais une bonne partie peut se réaliser la veille pour simplifier la finalisation des tartelettes.

A très bientôt et merci pour vos votes !

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La Recette :

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Toasts Vietnamiens aux Gambas & graines de Sésame

Coucou tout le monde !

Aujourd’hui, un peu de changement dans les habitudes du site puisque ce n’est pas moi qui vais vous proposer une recette mais une invitée spéciale. Et qui plus est, aujourd’hui, pas de sucré ! Je vous laisse entre ses mains… :-)

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vole donc la vedette à notre Chef Doudou, mais juste le temps d’une recette.

Si ce dernier est particulièrement doué en pâtisserie, mon petit pécher mignon à moi, c’est les saveurs asiatiques. C’est lors d’un cours de cuisine à l’Atelier des Sens que j’ai pu apprendre à confectionner un repas entier aux tendances vietnamiennes, mais peut-être reviendrais-je plus tard vous faire part de la suite…

Cette recette-là est donc un apéritif original puisqu’il nous vient du Vietnam, particulièrement appétissant et très simple à réaliser.

À bientôt.

La recette :

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Panna Cotta Vanille & Coulis de Framboises

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Ciao tutti !

Eh oui, vous l’avez (peut-être) compris, mais aujourd’hui c’est encore une recette d’inspiration italienne que je vous propose : une Panna Cotta.

La panna cotta du jour a pour compagnons la vanille et la framboise. Ce mariage est plus que réussi (en même temps, c’est presque un classique).

La douceur de la vanille et le goût prononcé et un peu acidulé du coulis de framboise !… Miam ! On en redemande.

Sinon, sachez que j’ai encore peaufiner ma recette de panna cotta. Toujours autant de crème, un peu plus de lait et une quantité de gélatine inchangée mais qui, proportionnellement, diminue légèrement aussi. Au final, j’ai obtenu une crème encore plus légère, fondante et surtout pas trop figée.

J’espère que tout cela vous donnera envie d’essayer la recette.

Sur ce, à très vite !

La Recette :

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Tiramisu duo fraises-speculoos

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Buongiorno tutti !

La saison des fraises bat son plein ! J’avais donc envie d’en profiter (surtout avec des fraises du jardin). Un de mes desserts préférés étant le tiramisù (aux Speculoos), l’idée m’est vite venue de combiner les deux.

J’ai donc adapté ma recette de tiramisù classique au café et aux speculoos en remplaçant le café par un coulis de fraises (pour imbiber les speculoos).

Cela a donné un tiramisù à tomber à la renverse ! Fruité, léger, doux, gourmand… Les mots ne suffisent pas !

Il ne vous reste donc plus qu’à l’essayer !

La recette :

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Banana bread (aux pépites de chocolat)

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Bonjour amis gourmands !

Aujourd’hui, je vous propose une recette typiquement américaine !

Le banana bread aux États-Unis c’est un peu comme la gâteau au yaourt en France. Les enfants l’adorent et aiment le préparer avec leur maman. Quant aux adultes ils l’aiment tout autant et s’en régalent au petit-déjeuner avec leur café ou leur thé du matin.

Je tiens à préciser que contrairement à son nom, ce n’est pas un “PAIN”. C’est bien un GÂTEAU. Il existe des recettes qui permettent d’obtenir une texture très proche des pains d’épices classiques mais ici, ce n’est pas DU TOUT le cas.

C’est un gâteau qui a plein d’avantages. Le premier c’est qu’il permet d’utiliser les bananes qu’on n’a pas eu le temps de manger et qui noircissent sur la paillasse de la cuisine.

Ensuite il est personnalisable à l’infini ! Pépites de chocolat, noisettes, noix en tous genres, fraises, myrtilles, glaçages, épices… Bref, il n’existe pas qu’un seul banana bread mais des dizaines !

Et enfin, il ravira les fanas de bananes et surprendra même ceux qui n’en sont pas forcément fous.

Le parfum de banane est bien présent mais reste discret. Il apporte une grande douceur ce qui explique certainement qu’il soit si agréable le matin au petit-déjeuner.

Avec tout ça, si je ne vous ai pas convaincu de lui donner une chance (pour ceux qui seraient un peu réticents), je ne sais pas ce qu’il vous faut ! Hihi.

A très bientôt pour une nouvelle recette.

La recette :

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Gaufres, fraises & chantilly

Bonjour chers fidèles !

Non, vous ne rêvez pas… Je suis bien de retour. Et cette fois-ci, pour de bon. L’envie, l’inspiration, les idées, tout est là !

Je remercie d’ailleurs ceux parmi vous qui ont continué d’aller sur mon site, ceux qui ont continué “d’aimer” ma page Facebook, etc. C’est aussi pour ça que j’ai de nouveau envie de me remettre à partager avec vous mes “aventures culinaires”. Alors MERCI !

Ce week-end, j’ai eu envie de profiter de la pleine saison des fraises pour nous faire un petit-déjeuner léger mais gourmand quand même. Aimant beaucoup les gaufres au petit-déj, j’ai décidé d’en faire et de les servir avec des belles Gariguettes et une chantilly maison.

J’espère que cela vous donnera envie de tester ma recette.

A très bientôt pour une nouvelle recette.

La recette :

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Thé Glacé - Iced Tea

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Hello everyone !

Quelle belle journée ! Avec une chaleur comme celle-ci en début de mois de Septembre je me prends à rêver d’été indien… En tout cas, ça me donne soif !

Et pour me désaltérer, j’ai décidé de prendre exemple sur nos amis américains en faisant du Thé glacé ou Iced Tea,très courant et présent dans tous les frigos américains dans les états les plus chauds du pays.

Très simple à faire, il vous suffit d’avoir un bon thé fruité (ou votre thé favori tout simplement), un peu de citron et de sucrer à votre goût.

Pour ma part, j’ai choisi d’utiliser le délicieux Thé Vert des Sources du Palais des Thés. Il est à la fois frais (parfumé à la menthe) et avec un léger parfum fruité. Si vous aimez bien les thés glacés à la pêche, rien ne vous empêche de rajouter un peu de sirop de pêche pour rendre votre thé encore plus gourmand !

Je vous laisse essayer, vous m’en direz des nouvelles !

A bientôt !

La recette :

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Fondant au chocolat et confiture de lait

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Buongiorno tutti !

Pardonnez mon italien mais je me prépare pour mes vacances en Italie !

En attendant, je vous propose une nouvelle recette que j’affectionne tout particulièrement.

Le fondant au chocolat c’est comme la gâteau au yaourt ou comme les crêpes : on se doit d’avoir une recette infaillible, une recette simple mais délicieuse. Et c’est tout à fait ce qu’est cette recette. Simple comme bonjour et délicieuse !

Pourquoi simple ? Parce que tout se mélange en même temps au moment de la cuisson au bain-marie sauf les oeufs. Et infaillible parce que sans farine, on est sûr de pas avoir de vilains grumeaux.

"Pas de farine ?!", oui je sais, j’étais sceptique moi aussi au début mais je vous assure que ce gâteau n’en a pas besoin. Et puis le sucre est remplacé par la confiture de lait qui en plus de sucrer à merveille le fondant, lui donne un petit goût de caramel que l’on perçoit juste assez pour faire toute la différence.

En bref, l’essayer, c’est l’adopter. Je remercie Chef Nini car j’ai trouvé la recette sur son site.

Je vous souhaite de bonnes vacances et vous dis à bientôt !

La recette :

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Crèmes-mousses légères au citron, coco et pralin

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Bonjour tout le monde !

Et non, vous ne rêvez pas, Chef Doudou est de retour !

Après plus d’un an d’absence, j’ai remis le pied à l’étrier.

Et avec la chaleur de ses dernières semaines, mon envie s’est tournée vers quelque chose de léger, de fruité et de frais. Et quoi de mieux pour cela qu’une petite crème au yaourt parfumée au citron et noix de coco ?

J’ai trouvé la recette sur un site que j’aime beaucoup. A la fois pour sa cuisine (italienne, ma préférée !) et pour ses photos toujours bien réalisées et inspirées. La voici.

J’ai réalisé cette recette (à quatre mains) le week-end dernier et tous les convives s’en sont léché les babines ! Un retour réussi donc.

Je pars bientôt en vacances. Il se pourrait bien qu’il y ait une autre réalisation d’ici mon départ. Sinon, rendez-vous en septembre pour la suite des aventures de Chef Doudou !

La Recette :

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Lasagne alla Bolognese (al ragù) di Doudou

Les Lasagne !

Voilà un plat que l’on associe directement avec l’Italie, un peu à l’image de la Pizza. Ce n’est plus un secret pour vous, vous savez que j’adore la cuisine italienne. Depuis quelques temps je me suis mis à faire des Lasagne à la bolognaise (notez que je ne mets pas de s. Cela s’explique du fait qu’en italien, “lasagne” est déjà le pluriel de “lasagna”. J’ai quelques tous petits petits rudiments d’italien… qui a dit que je jouais mon crâneur ? :O).

C’est avec les lasagne de mon papa que je suis devenu un amateur de ce délicieux plat. Alors quand je me suis mis à cuisiner, il fallait bien que j’essaye de les faire ! Et puis, au fur et à mesure je me suis éloigné de sa recette ou plutôt je l’ai peaufiner à ma façon. Ainsi, il n’y a pas que de la viande de bœuf mais aussi de la viande de veau (plus goûtue) et de la chair à saucisse. C’est sur Christelle is Flabbergasting que j’ai eu l’inspiration de rajouter ces deux viandes. Et j’en suis ravi car cela donne une bolognaise encore plus riche en saveurs.

Le reste de la recette (tomates, assaisonnement, béchamel, etc.) vient principalement de la recette de mon père. Je perpétue ainsi l’héritage culinaire familiale avec cette recette, un peu à la manière de ce que je fais aussi avec mon gâteau au yaourt !

Une dernière chose avant que je vous laisse découvrir ma recette. Sachez que j’ai réalisé ces Lasagne (celles sur la photo) en faisant moi-même la pâte à lasagne. Il s’agissait de ma première tentative de pâtes faites maison (si l’on met à part les gnocchis). J’en ai pas été déçu ! Le goût des pâtes fraiches n’a rien avoir ! Je posterai la recette un de ces quatre.

Je vous dis désormais à bientôt sur Chef Doudou pour de nouvelles aventures culinaires !

PS : d’autres recettes de Lasagne viendront s’ajouter à celle-ci car il y a d’autres lasagne que celles à la bolognaise.

La recette :

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Macarons Mogador : Chocolat au lait et fruit de la passion (de Pierre Hermé)

Enfin ! Une recette de macarons !

Je n’en ai fait que quelques fois depuis que je me suis mis à cuisiner il y a deux ans. Hormis la toute première fois, je n’ai jamais eu de problème majeur. Cela faisait plus d’un an que je n’en avais pas fait. Auparavant je les avais fait au caramel et fleur de sel. Ils étaient déjà très appréciés. Mais ceux-là… Mamma mia  !

Vous l’aurez compris, Pierre Hermé est mon pâtissier chouchou ! Pour avoir goûter nombre de macarons parmi lesquelles ceux de Ladurée, Fauchon, Pain de sucre, … ce sont ceux de Pierre Hermé qui m’ont fait la plus forte impression.

Ils ont une texture vraiment différente, plus moelleuse, des ganaches plus riches en goût…

Et parmi mes préférés ceux-là : les Macarons Mogador ou macarons au chocolat au lait et fruit de la passion.

Leur ganache est un rêve de gourmandise…une onctuosité apporté par la base au chocolat, une douceur apporté par le choix du chocolat au lait (et non noir) et une délicate touche d’acidité apportée par le fruit de la passion…

Je suis très content du résultat ! J’ai réalisé ces macarons à 4 mains (merci, ma douce moitié pour ton aide précieuse) car j’avais peur d’avoir un peu perdu le coup de main. Eh bien pas du tout !

Nous avons obtenu des macarons craquants et moelleux et une ganache à tomber par terre !

Je vous proposerai, cet été, une vidéo pour vous guider dans la réalisation de ces petits chouchous de la pâtisserie française.

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !…

La Recette :

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Et la Palme de la Gourmandise revient à…

En ce lendemain de clôture du grand Festival de Cannes, je souhaite donner un peu de classe à ma remise de prix (il n’y en a malheureusement qu’un et non, ce n’est pas une palme d’or faite par Chopard…).

Avant d’annoncer le gagnant de ce premier Concours Gourmandise organisé à l’occasion des 1 an de Chef Doudou, je tiens à remercier tous les participants au concours (près de 40 !) qui ont tous su me faire baver devant mon écran avec leurs belles réalisations !

Ayant eu du mal à départager les participants, je souhaite faire un podium. Ainsi, même si il n’y aura qu’un Grand gagnant, vous pourrez vous faire une idée de la difficulté qu’a été pour moi de ne retenir qu’un seul d’entre vous !

Je rappelle que je ne jugeais pas la difficulté de la recette proposée mais bien son attrait. Les trois ayant réussis à se glisser sur le podium sont donc ceux qui ont su me donner le plus envie de goûter leur recette.

Désormais, trêve de bavardages, passons aux choses sérieuses…

Et la Palme de la Gourmandise du 1er Concours Chef Doudou revient…

Aux Dégustations Dangereuses pour son Entremets Framboises, praliné & chocolat noir, qui remporte ainsi le Best Of Pierre Hermé !

Ce fort beau dessert m’a séduit dès l’instant où mon regard de gourmand s’est posé dessus ! Ce mélange de couleurs, de textures et de saveurs (sur le papier, certes) est on ne peut plus gourmand ! Cela n’est un secret pour personne : fruits rouges & chocolat forment l’un des plus beaux mariages de saveurs de la pâtisserie. Et je dois dire que ce qui m’a vraiment séduit, ce qui a été le petit plus qui a permis à ce dessert de se distinguer des autres, c’est son praliné croustillant. Car non seulement il apporte une touche de sucré et de chocolaté mais aussi est surtout une texture craquante entre la mousse aux framboises et le fondant au chocolat… Il fait ainsi parfaitement la liaison entre les deux éléments principaux de l’entremets. Que demander de plus ?

Arrive à la seconde place… Un goût de trop peu pour sa Gourmandise Constellation !

Cet éclair revisité (issu de l’imagination d’un certain Pierre Hermé, d’ailleurs !) est un vrai régal pour les yeux (et à n’en pas douter, pour la bouche aussi) ! Pâte à choux, crème au mascarpone à la cardamone, marmelade d’orange, crème pâtissière, fraises fraîches… que des bonnes choses ! Un grand bravo donc !

Enfin, la troisième place de ce podium revient à… Ready, steady… Cook ! pour sa Pâte de pralin maison !

Là encore, une belle réalisation ! On a envie de tremper le doigt jusqu’au fond du pot de pâte de le lécher lentement pour faire durer le plaisir… De la grande gourmandise ! Bravo !

Maintenant vous voyez pourquoi c’était si difficile de choisir ! Vivement le prochain concours, n’est-ce pas ?

Encore une fois, bravo à chacun de ceux d’entre vous qui ont participé ! Ce fut un plaisir de baver de gourmandise devant vos photos !

Il me tarde de voir ce que cette deuxième année de vie de Chef Doudou nous réserve…

A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !…

Le 28 Mai 2012, à 11h38,

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Panna Cotta Amande-Framboise-Passion

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de Panna Cotta mais, cette fois-ci, aux fruits.

Pas n’importe quels fruits puisqu’il s’agit de mes deux préférés : la framboise et le fruit de la passion. En plus d’aimer passionnément (jeu de mot involontaire…) ces deux fruits, j’adore leur association l’un avec l’autre.

Ces deux fruits aux apparences très différentes, partagent certains points communs en bouche (tous les deux à la fois acidulés et doux).

Mariés l’un à l’autre, la framboise et le fruit de la passion dégagent un monde de saveurs.

J’ai décidé de les marier ensemble dans une panna cotta parfumée à l’amande. Ainsi, la panna cotta apporte une touche de douceur et de sucré à une gelée de framboise douce et acide à la fois et une crème passion (passion curd) onctueuse et légère.

En plus d’être à tomber par terre, ces verrines ne sont pas difficiles à faire du tout ! Rien de plus facile qu’une panna cotta. Seul la crème de passion demande un peu plus de temps.

Un dessert pour tout le monde donc, même les moins patients d’entre vous !

Je tiens aussi à terminer en souhaitant un joyeux anniversaire à mon blog qui fête ses 1 an demain ! Je reviendrai d’ailleurs demain pour vous annoncer le/la gagnant(e) du concours Gourmandise.

A très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !…

La Recette :

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